Is de winstmarge op uw bakkie leut wel zuivere koffie?

Waaruit bestaat de kostprijs?

Vaak over het hoofd gezien ... De kostprijs van een kop koffie bestaat uit meer dan alleen de koffie zelf. Er hangt aan iedere wijze van koffiezetten een ander prijskaartje.

Let op. Zaken zoals koffiefilters, suiker, melk, een koekje, afschrijvingskosten van de koffiemachine, onderhoudskosten en financieringskosten zijn ook van invloed op de kostprijs.

Zien doet geloven ... Aan de hand van onderstaand voorbeeld laten wij u zien hoe u de kostprijs van een kop koffie kunt berekenen.

Stel, u verkoopt op jaarbasis 35.000 koppen koffie. De aanschafwaarde van uw koffiemachine is € 4.000,-. De jaarlijkse afschrijving is € 800,-. Uit een pak van 1 kg koffiebonen haalt u 130 koppen koffie. De inkoopprijs van een pak koffie is € 15,-.

Het effect van iets minder inkoopprijs

Inzicht. Uitgaande van bovenstaand voorbeeld komt de kostprijs van een kop koffie uit op € 0,4023. Stel, u verkoopt een kop koffie voor de prijs van € 2,75 (gemakshalve excl. 6% btw), dan heeft u een winst van € 2,3477. Bij 35.000 koppen koffie komt dit neer op € 82.169,50 winst per jaar.

Koffieprijs twee euro minder. Nu kunt u dezelfde koffie inkopen voor € 13,-. Wat levert u dit op op jaarbasis?

Snel verdiend. De kostprijs van een kop koffie is nu € 0,3873. Bij een verkoopprijs van € 2,75 (gemakshalve excl. 6% btw), behaalt u een winst van € 2,3627. Bij 35.000 koppen koffie komt dit neer op € 82.694,50 winst per jaar. Op jaarbasis levert een besparing van € 2,- per kg koffie: € 82.694,50 -/- € 82.169,50,- = € 525,- op. Dat is snel verdiend toch?

Let op 1. Producten zoals suiker, melk, koekjes of bonbons behoren weliswaar tot uw kostprijs van een kop koffie, maar dienen buiten beschouwing gelaten te worden voor de berekening van de brutowinstmarge. Zorg daarom dat u koffiegerelateerde inkopen in een aparte kostengroep (bijv. verkoopkosten, bijproducten, o.i.d.) in uw boekhouding boekt.

Let op 2. Niet in het rekenvoorbeeld verwerkt, maar wel van invloed op de uitkomst zijn: verspilling, uitval, afval, de arbeids- c.q. bereidingstijd, etc.

Let op 3. Natuurlijk wilt u wel vasthouden aan uw kwaliteitsmaatstaven. Koopt u bijv. in bij een koffieleverancier, dan kan een jaarlijkse procentuele inkoopbonus al het gewenste effect opleveren.